Smażenie i gotowanie wiąże się niemal zawsze z wydzielaniem się dużej ilości pary i rozmaitych aromatów. W przypadku smażenia cebuli są to aromaty niezbyt przyjemne. Problem nasila się, gdy gotujemy w dużej kuchni, na przykład w restauracji. Do usuwania nadmiernych ilości pary służą okapy przyścienne skośne ze stali nierdzewnej. Montuje się je w celu usuwania gorącej pary, która nadmiernie ogrzewa powietrze w pomieszczeniu, jak też powoduje rozchodzenie się zapachów po całym budynku. Dobre okapy przyścienne skośne ze stali nierdzewnej skutecznie wysysają wszystkie niepotrzebne opary, dzięki czemu praca kucharzy staje się łatwiejsza.